MontarunNegocio.es: “Los hosteleros deben rodearse de talento y tener una actitud empresarial del siglo XXI”

Entrevistas

Montar un negocio de hostelería es una tarea compleja y hacerlo rentable es complicado si no tienes las bases para llegar al éxito. Roberto Ruiz, junto a sus compañeros Javier Rodríguez y Carolina Cegarra, vieron la necesidad de muchos hosteleros y emprendedores en adquirir los conocimientos necesarios para hacer de su idea un negocio viable, coherente y competitivo. Su gran experiencia en consultoría especializada en restaurantes les hizo crear Montar un Negocio, donde asesoran a todo emprendedor que quiera ayuda con su proyecto.

Como complemento, tienen uno de los blogs más especializados del sector, Montar un bar y Sobrevivir, donde comparten sus experiencias y aconsejan sobre cómo hacer crecer un negocio de hostelería. Además, realizan cursos especializados en gestión de restaurantes y mentoring para consultores. En Storyous hemos charlado con Roberto para conocer lo que hacen y saber sus reflexiones acerca de la situación de la hostelería en España.

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Parte del equipo de MontarunNegocio: Luz Ontañón, Javier Rodríguez , Roberto Ruiz y Carolina Cegarra.

¿Cómo nace este proyecto de “Montar un negocio”?

La idea surge escuchando más de 7.000 consultas gestionadas a través del blog y viendo cuales son las necesidades de emprendedores, empresarios y proveedores. Comenzamos en 2016 para dar cabida a todo tipo de negocios, no solo restaurantes, aunque suponen el 75% de nuestros clientes. Lo hacemos porque queremos transformar los negocios en empresas del siglo XXI.

¿Cómo se os ocurre crear el blog “Montar un bar y Sobrevivir“?

El blog nace como un espacio de reflexión, a través de la experiencia adquirida a lo largo de más de 25 años trabajando con el sector de la restauración.

“EL 90% de los emprendedores se lanzan sin un proyecto inicial”

¿Cómo era el conocimiento de la gestión en hostelería hace unos años?

Era muy parecido al actual, no existe gestión empresarial. Lo que hay exclusivamente es la gestión del día a día, esto quiere decir que prima la acción frente a la reflexión en la toma de decisiones. Es sorprendente que el 93% de las empresas de restauración no tienen una planificación anual.

¿Cuáles son vuestros principios a la hora de asesorar un negocio?

Honestidad, transparencia y compromiso. Es clave generar un entorno de confianza con el cliente, esa es la razón de la existencia del blog. No hay nada más íntimo y de confianza que ver cómo piensan las personas a través de lo que escriben.

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¿En qué situación se suelen encontrar los clientes que os contactan?

Nosotros hablamos de restaurantes monstruosos:

Restaurante Frankenstein: el 87% son negocios que están hechos de retales, las redes sociales las lleva la hija, la contabilidad el vecino, la camarera es la prima y en la cocina te encuentras la abuela. El resultado es la falta de coherencia y competitividad.

Restaurante zombie: el 95% son muertos vivientes, desconocen su rentabilidad y vagan por este mundo tocando de oído. El resultado es que cerrará en breve.

Restaurante vampiro: el 80% le succiona la sangre a su propietario. Está abierto todos los días de la semana en horario ininterrumpido y el propietario piensa que si él no está se derrumba todo. No hay gestión, hay improvisación y el resultado es que terminará enfermo.

El 90% de los emprendedores son auténticos kamikazes sin experiencia ni formación en empresa, se lanzan sin tan siquiera un proyecto escrito. El principal problema es la falta de rentabilidad del negocio y el desconocimiento absoluto de lo que implica montar un restaurante en el siglo XXI.

Piensan que con 50.000€ pueden montar el suyo, la media de un negocio de restauración viable, coherente y competitivo es de 250.000€, para una facturación media mensual de 25.000€ a 45.000€ y un beneficio de entre el 10-18%, depende del modelo de negocio.

¿Qué soluciones aportáis a los emprendedores en restauración?

Más que soluciones, aportamos opciones en base a los recursos (emocionales, tiempo y dinero) y las necesidades reales. Generamos opciones 100% personalizadas, procurando causar el mayor impacto en el menor tiempo posible en su cuenta de explotación.

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Lo que nos diferencia de la competencia es nuestra metodología de trabajo basada en nuestra experiencia. Trabajamos con un modelo de negocio, que es la mínima expresión posible de una empresa, el ADN. Esto nos permite trabajar en formatos muy comprimidos y accesibles tanto en tiempo (desde 60 minutos por consultoría) como en dinero (desde 150€).

¿Cuáles son los servicios que ofrecéis a vuestros clientes?

Primero consultoría de análisis de viabilidad de proyectos y empresas desde 60 minutos. Hacemos servicio de acompañamiento a emprendedores y empresarios diseñados a medida, por meses, semanas, días o minutos, con asistencia telefónica. Tenemos servicios especializados en restauración en base a sus necesidades por área de gestión. Trabajamos desde un asesor gastronómico hasta un desarrollador web, lo que necesite nuestro cliente.

“la tecnología es una necesidad, ayuda a controlar los números y agilizar los procesos”

¿Cuáles son las claves para tener un negocio bajo control?

Que sepa gestionarse asimismo para gestionar a su equipo. Esto se llama inteligencia emocional y se traduce en que deben de tener una actitud empresarial del siglo XXI y rodearse de talento, como con empresas como Storyous, que aportan soluciones concretas.

¿Qué errores son comunes a la hora de gestionar un restaurante?

Errores que denominamos estructurales, no son fallos pequeños. El error más común es que no hay un proyecto escrito inicial o una planificación. La gente “toca de oído” e improvisando, se traduce en un descontrol total y acabarán formando parte de la galería de #RestaurantesMonstruosos.

¿Cómo funciona vuestro programa de mentoring para consultores en hostelería?

Primero analizamos el proyecto de cada consultor de forma personalizada. Después realizamos una formación donde compartimos nuestra experiencia en tres bloques (Diseño de modelos de negocio, Inteligencia Emocional para Consultores, Dirección y Gestión de restaurantes). Por último, hacemos un acompañamiento con los futuros consultores (de forma individual con tutorías o de manera colectiva con mesas de trabajo). Les formamos desde cómo pasar un presupuesto hasta cómo captar clientes.

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Para no consumir recursos y antes de acceder al programa realizamos una masterclass donde compartimos las claves para ser un consultor de restaurantes en España. Estamos preparando una guía que será la base de un libro para llegar a más personas. Seguramente preparemos para este verano una macrojornada de puertas abiertas para los que ven en la consultoría una evolución natural a su trayectoria profesional en el sector de la restauración.

¿Cómo veis la ayuda tecnológica especializada en el control de los restaurantes?

Es una necesidad imperiosa para que el propietario tome el control de sus números. Además, agiliza los procesos y en muchas ocasiones supone una propuesta de valor de cara al cliente.

“storyous aporta algo único para ser más competitivos y rentables”

¿Qué consejos le das a los propietarios que les cuesta reciclarse?

Que el cambio es igual a oportunidad, que la clave para adaptarse a los cambios y salir de su zona de su confort se puede hacer a través de un acompañamiento profesional.

¿Qué sensaciones te da Storyous y su sistema especializado en hostelería?

Es una propuesta de valor única y diferente para cualquier restaurante que apueste vuestro producto. Gracias a vuestra aplicación, su negocio va a ser más competitivo y rentable.

En Storyous apoyamos a los emprendedores de hostelería e intentamos hacerles llegar los mejores consejos para sus nuevos retos. La charla con Roberto Ruiz, de Montar un Negocio y Montar un bar y sobrevivir, ha sido muy productiva para situarnos en el punto de vista de los consultores especializados. ¿Quieres conocer más gente interesante del sector? Echa un vistazo a nuestras entrevistas aquí.

Jorge Cobos, 4. 06. 2018