Zaostřeno na projekt: Tartaletka

0
3553

Sen o pečení vlastních sladkostí v té nejvyšší kvalitě a ideálně i do vlastní cukrárny má Olga Vančurová už od prvních pozitivních reakcí okolí na její koláče. První část už si plní a na druhé pracuje, pro čerstvou absolventku vysoké školy to ale není zrovna hračka. Jak vypadala její cesta za vlastním businessem? Jaké byly její začátky a které problémy momentálně řeší nejvíc? Přečtěte si nový díl seriálu Zaostřeno na projekt, tentokrát se sladkou Tartaletkou.

foto-2

Můžeš na úvod představit Tartaletku?

Jmenuji se Olga Vančurová a peču koláče z křehkého těsta z kvalitních a čerstvých surovin. Tartaletka je můj srdcový food projekt a v současné době i full-time podnikání. Do dění kolem Tartaletky se zapojil i můj partner Jakub, který je už její nezbytnou součástí. Spolu se účastníme food akcí, řešíme marketing a mimo jiné má na starost rozvoz koláčů po Praze k našim zákazníkům. Těmi jsou jednak koneční spotřebitelé, kteří si naše koláče objednávají pro různé příležitosti – jako dárek, pohoštění na oslavu či svatbu i jen tak pro radost. A jsou to i firmy, které volí naše koláče jako originální občerstvení na své business snídaně, coffee breaky, workshopy a networkingy. Mezi našimi zákazníky je nejoblíbenější dvojčokoládový koláč ozdobený čerstvými malinami a sekanými pistáciemi s korpusem z kakaového křehkého těsta a krémem z bílé čokolády a smetany.

foto-3

Jak vznikl nápad na projekt a kdy sis uvědomila, že je to zajímavá příležitost pro podnikání?

Od mala jsem se motala v kuchyni a pomáhala mamce s pečením. V posledních letech jsem se k troubě stavěla již sama a zkoušela nejrůznější recepty na koláče a jiné dezerty. V průběhu loňského roku jsem se zúčastnila několika Restaurant Day v mém rodném Nymburce. Zákazníkům jsem nabídla několik druhů koláčů, bábovek a sladkých chlebíčků. Během krátké doby jsem měla skoro vše vyprodáno. To mě nakoplo věnovat se pečení víc a začala jsem snít o vlastní útulné kavárně, do které bych dodávala své koláče.

Je to krásný sen, ale dost nákladný. Zvlášť když máte pár měsíců po ukončení vysoké školy a vlastní finanční zásobu si teprve vytváříte. Nechtěla jsem ale sedět s rukama v klíně a zoufat si, že teď na to nemám. Jako skvělou alternativu k vlastní kavárně jsem si vymyslela pečení na objednávku, dodávání koláčů do kaváren a zajištění občerstvení na eventy.

foto-4

Účast na Restaurant Day mi pomohla utřídit si myšlenky, co se týče mé budoucí nabídky. Sama jsem viděla, že zákazníci volí primárně koláče – jsou atraktivní na pohled a uvedené suroviny se postarají o skvělou chuť. Do té doby jsem absolvovala mnoho food akcí jako návštěvník a konzument a zjistila jsem, že koláče, jaké chci nabízet já, jsou na trhu docela ojedinělé. Proto jsem se rozhodla specializovat se právě na koláče z křehkého těsta.

Jak vypadaly tvoje začátky? S čím jsi musela na začátku nejvíc bojovat?

Pro pečení na objednávku jsem se rozhodla v únoru loňského roku a od té doby šly události rychle za sebou. Ze své zásoby receptů jsem vybrala ty, které chci zařadit do nabídky, oslovila jsem Terezu Beránkovou, autorku blogu vypecky.com, která mi vytvořila skvělé produktové fotografie, vymyslela jsem si název Tartaletka a nechala si zpracovat logo. Kuba mi vytvořil e-shop, na kterém hrají prim fotografie mých koláčů, a spustili jsme facebookovou stránku.

foto-5Současně s tím vším jsem si dávala dohromady všechny legislativní podklady a domluvila se s Chefstarterem na využívání provozovny. Nemyslím si, že bylo něco, s čím bychom museli vyloženě bojovat. Když si jdete za svým cílem a chcete dělat to, co vás naplňuje, není nic, co by nešlo zvládnout.

Co bylo doposud nejtěžší překonat?

Těžké bylo překonat strach z odchodu ze zaměstnání a ze ztráty pravidelného finančního příjmu. Na druhou stranu jsem si říkala „nebylo by skvělé vydělávat si činností, která mě maximálně baví, a zároveň dělat lidem prostřednictvím mých koláčů radost?“. K rozhodnutí mi pomohla i podpora partnera a rodiny a určitě i má povaha – mým znamením je Býk a naprostá většina jeho charakteristik na mě sedí dokonale. Jsem dost tvrdohlavá, když si něco usmyslím, zakousnu se a držím. A kdy jindy se věnovat Tartaletce než právě teď? V situaci, kdy s Kubou ještě nemáme mimčo a veřejnost je maximálně nakloněna kvalitním potravinám z poctivých surovin?

foto-6

Na který svůj úspěch s Tartaletkou jsi nejvíce pyšná a jak se ti ho podařilo dosáhnout?

Jsem pyšná na to, kam jsme celou Tartaletku od jejího samého začátku dostali. Jsem pyšná sama na sebe, že jsem se rozhoupala a rozhodla se pečení věnovat naplno, a jsem pyšná i na mého Kubu, který mi maximálně pomáhá a upřímně, občas to se mnou nemá lehké.

Díky Tartaletce jsme navázali krásná přátelství a mnoho důležitých obchodních kontaktů. A co je nejdůležitější, podle zpětné vazby byli naši zákazníci s dodanými koláči vždy naprosto spokojeni a jejich reference hovoří za vše – naše koláče prý „chutnají jako nebe“, jsou „opticky vytuněné“ a „odvádíme luxusní práci“. Na akcích se u našeho stánku zastavují známé tváře, aby nás pozdravily a koupily si od nás svůj oblíbený koláč. Na červnový Apetit piknik za námi do Prahy přijela paní až z Orlických hor, která nám říkala, že nás pravidelně sleduje na Facebooku a že prostě už musela náš koláč ochutnat. Takováto podpora je naprosto úžasná a uděláme všechno pro to, aby počet našich šťastných zákazníků stoupal a jejich spokojenost byla co nejvyšší.

 

foto-1

Jaká jsou podle tebe aktuální problémy v oboru?

Co se týče cukrařiny, myslím, že její vývoj se v posledních letech posouvá dobrým směrem. Napomáhá tomu všeobecný zájem o kvalitní potraviny a nijak šizené suroviny. Tímto směrem jdeme i my – korpusy z křehkého těsta peču z másla, kvalitní mouky a skutečných vajec. V náplních je poctivá smetana, vysokoprocentní čokoláda, čerstvé ovoce nebo marmeláda vyrobená jen z ovoce a želírovacího cukru. U nás nenajdete žádné náhražky, pekařské směsi a podobně. Na druhou stranu je na trhu bohužel stále velké množství výrobců, kteří se k takovýmto berličkám uchylují a své produkty nabízejí za minimální ceny.

fofo-8

Co je aktuálně tvoje největší pracovní výzva?

Po celou dobu jsem se Tartaletce věnovala po pracovní době – byla jsem zaměstnaná na pozici asistentky jednatele. V polovině června jsem ukončila pracovní poměr a od té doby se podnikání věnuji naplno. Aktuálně největší pracovní výzvou je posunout Tartaletku na další úroveň, navázat spolupráci s novými odběrateli – kavárnami, cateringovými firmami či svatebními agenturami – a vytvořit podnikání, které bude životaschopné a poskytne mi dostatečné finanční zázemí. V budoucnu chci do Tartaletky zapojit další lidi, minimálně v rámci výrobní fáze. A samozřejmě mě neopouští můj sen o vlastní kavárně.

A konečně – bez jakého jídla bys nedokázala žít, i když zrovna nespadá do kategorie nejvyšší gastronomie?

Bez čerstvého ovoce a zeleniny, křupavého pečiva, dobrého čaje a mého dvojčokoládového koláče s malinami a pistáciemi.

Jak se vám článek líbil?

BEZ KOMENTÁŘE

ZANECHAT ODPOVĚĎ