Vybíráme víno: Jak jednoduše posoudit jeho kvalitu?

0
1377

Komplexita, harmonie, chuť a vůně. Pokud jste doposud víno rozdělovali jen na chutná-nechutná a rádi byste prohloubili svoji znalost, připravili jsme právě pro vás jednoduchý návod, jak posoudit samotnou kvalitu vína. Ať už přemýšlíte o revizi vašeho vinného lístku, nebo vytváříte úplně novou nabídku vína, určitě chcete vybrat jen kvalitní lahve. Pojďme se tedy společně s Vladimírem Vaňkem, head sommeliérem www.ocenenavina.cz  podívat na to, jak vybrat kvalitní víno a odfiltrovat už na začátku méně povedené vzorky.

Základní dovednosti při degustování vína jsme vám představili už v tomto článku. Nyní si přiblížíme čtyři charakteristiky, na které je třeba se zaměřit při posuzování kvality vína.

Komplexita a harmonie vůně

sklady-11

Pokud se jedná o lepší a komplexnější víno, na nose nemá jen jednu až dvě přímočaré vůně, jako třeba citrony a jablka, ale hned několik vrstev vůní. Jednoduše vás baví zkoumat aroma tohoto vína a daří se vám objevovat nové tóny. Samozřejmě z vína nevystupuje štiplavý alkohol ani jiné nelibé pachy.

Pozitivní vývoj vůně v čase

IMG_4650

Kvalitní vína se časem ještě více otevírají a překvapí vás dalšími dimenzemi vůně, naopak méně kvalitní vína vás mohou napoprvé zaujmout, ale cca po deseti minutách ve skleničce doslova ztrácí dech a vůně již není nikterak příjemná.

Tady se vyloženě nabízí jednoduchý „Test času“. Jak jej realizovat? Nejdříve si nalijte víno do skleničky, přičichněte k němu a ochutnejte. Počkejte asi deset minut a čichněte si a ochutnejte znovu. Po druhém přičichnutí a ochutnání vína můžou nastat tři scénáře:

  1. Víno je horší než při první ochutnávce – jedná se o méně kvalitní víno.
  2. Víno je i s časovým rozestupem stejné – jde o příjemné víno na běžné pití, ideální je třeba jako rozlévané víno.
  3. Nejlepší je, když se po deseti minutách víno ještě zlepší, otevře a rozvinou se v něm další příjemné chutě a vůně – v tom případě jde o výborné víno.

Komplexita a harmonie chuti

sklady-9

Podobně jako u vůně by i chuť vína měla být harmonická. To znamená, že vás nepálí alkohol, neštípe nepřirozeně vysoká kyselinka nebo vám nebrní jazyk od nezralého drsného třísla (svíravá a hořká chuť). Komplexita se opět projevuje víceúrovňovým chuťovým zážitkem, důležité je rovněž to, aby víno nemělo prázdné nebo „tenké“ tělo – to znamená, že je víno až moc lehké, doslova jako byste pili víno naředěné vodou.

Dlouhá dochuť

prahapije-21

Tady platí bez výjimky pravidlo “čím delší, tím lepší”. Délka dochuti se počítá v sekundách. Vína s dochutí pod pět vteřin jsou vína „krátká“ a nepříliš kvalitní. Od deseti do třiceti sekund už se jedná o slušné víno se střední dochutí. Vína s pozitivní dochutí přes třicet až šedesát či více vteřin už patří mezi medailová. Důležité je, že by dochuť měla být vždy příjemná a měla by vám zanechat na patře dlouhotrvající pozitivní zážitek z vína.

Pokud se pustíte do zkoumání aktuální kvality vína při vytváření nebo revizi vašeho vinného lístku, velmi vám doporučuji srovnávat a ochutnávat více vín stejného druhu a odrůdy současně. Pomůže vám to rychle se zorientovat, srovnat kvalitu jednotlivých vín a posoudit rozdíly v jejich charakteru.

Jak se vám článek líbil?

BEZ KOMENTÁŘE

ZANECHAT ODPOVĚĎ