Vsaďte na jednu silnou kartu aneb když váš business stojí na jediné surovině

0
2209

Nemusíte nabízet desítky jídel, někdy k úspěchu stačí jediná surovina. Jak se žije majitelům malých podniků, které nabízejí pouze jedno jídlo? Podnikání s omezenou nabídkou je někdy záludnější, než se může zdát.

Své zkušenosti se sázkou na jeden pokrm nám svěřili Michal Kubenk z bistra Garage s kanadským jídlem poutine, René Müller a Jan Haščák z ostravské “hranolkárny” Faency Fries a Sergio E. Raygad z pražského amerického bistra WingHaus.

Inspirujte se v zahraničí

Pokud se podíváme na podniky s nabídkou jednoho jídla detailněji, zjistíme, že většina z nich se již v nějaké obdobě vyskytuje v zahraničí. Důležité je správně se inspirovat, ale také se zamyslet nad tím, jestli to, co zabralo venku, zabere i u nás. “Jsem z Texasu. Restaurací, které se specializují na kuřecí křídla, je v Americe mnoho a je to koncept, který funguje řadu let. Poté, co jsem žil několik let v Praze, jsem zjistil, že tu nic podobného není – a dal jsem se do toho,“ vysvětluje Sergio E. Raygad z pražského bistra s kuřecími křídly WingHaus.

kridla

Stejnou taktiku zvolila i “hranolkárna” Faency Fries v Ostravě: “Hranolky nás oslovily v zahraničí a sami jsme si je oblíbili. Došlo nám, že nic vyloženě podobného v našem okolí není, a tak jsme se rozhodli zjistit, jestli existuje díra na trhu, nebo ne.”

“Otevřít kanadské bistro s poutine jsme se rozhodli proto, že zde v Čechách nic takového nebylo,“ přidává se Michal Kubenk z karlínského bistra Garage. S určitou dávkou risku je však nutné počítat vždy, obzvláště pokud se jedná o velmi netypické jídlo pro danou zemi.

poutine

Jednoduchá nabídka zaručí maximální čerstvost surovin

Zajistit plný sklad pro podnik, který nabízí pouze jedno jídlo, je pochopitelně mnohem jednodušší, než zásobovat restauraci s osmdesáti položkami na menu. Host si tak může být jistější, že na výrobu jídel byly použity čerstvé suroviny. “Prodáváme jen kuřecí křídla. Můžeme se tak soustředit na perfektní provedení a hlavně použití kvalitních surovin,“ vysvětluje Sergio z WingHaus.

Výběr čerstvých surovin však nemusí být vždy jednoduchý. Chuť některých surovin se může lišit a ne vždy se vám do ruky dostanou ty nejkvalitnější kousky. Musíte se mít neustále na pozoru. “Nejčastější problém je udržení stálé kvality. Může se zdát, že prodávat jeden produkt je jednoduché, ale zrovna kvalita a chuť brambor nemusí být vždy stejná, a proto musíme být neustále pozorní a lehce upravovat styl přípravy,” přibližují René Müller a Jan Haščák z Faency Fries.17457446_396746310703624_8877155682941256849_n

Zvýšená kontrola zásob

V podnicích s jedním jídlem si nemůžete dovolit jen tak škrtat na jídelním lístku podle toho, co zrovna dojde. Když dojdou suroviny, nezbývá nic jiného, než podnik zavřít dříve. “S organizací zásob máme problém. Používáme zásadně čerstvé maso, musíme tak předvídat, kolik porcí se prodá druhý den. Máme otevřeno relativně krátkou dobu, a tak je někdy složité plánovat. Když dojde maso, nastává problém, jelikož zákazníkům nemůžeme nabídnout žádnou alternativu. Když dojdou křídla, můžeme zavřít. Tohle je asi velký rozdíl oproti jiným podnikům,” přiznává Sergio z WingHaus.

Stejnou zkušenost mají i v pražském bistru Garage: “Nikdy se nestane, že by nám něco zbylo, spíše se potýkáme s tím, že něco se vyprodá již během oběda.”

garageJídlo vypilované na maximum

Pokud se ve svém podniku rozhodnete nabízet pouze jedno jídlo, musí to zkrátka být to, které umíte připravit na jedničku. Kompromisy se nepřipouští. Zákazník chodí do vašeho podniku kvůli jednomu specifickému jídlu a chce, aby chutnalo pokaždé stejně dobře. Díky omezené nabídce, ale budete mít také více času věnovat své hvězdě prvotřídní péči.

“Produkt musí být perfektní. Máte jenom jeden, a tudíž je důležité, aby si ho lidé zamilovali. Těžko budete spravovat reputaci tím, že svůj podnik přeorientujete na úplně jiný produkt. V tomto mají výhodu větší podniky se širokou nabídkou, kde mohou mít některá jídla lepší a jiná zase o trochu horší – taková strategie je u nás neaplikovatelná. Na druhou stranu sílou pak je, že jeden kvalitní produkt, o kterém se ví, může přitáhnout další zákazníky, kteří ví, že kvalita našeho jídla je dobrá – a jdou tak na jistotu,” říkají kluci z Faency Fries.

fries

I s jednou surovinou se dá kouzlit do nekonečna

Pokud vaše nabídka stojí jen na jedné surovině nebo jídle, neznamená to, že nemůžete s nabídkou kouzlit. Dokonce musíte! Každé jídlo se dá upravovat a obohacovat, aniž byste narušili jeho tradiční chuť, na které stojí jeho úspěch u zákazníků. “Naše silná stránka jsou omáčky, které neustále obměňujeme. Máme jich 10 druhů, tudíž jednu surovinu můžete dostat na deset způsobů. Chystáme třeba akci “Omáčka měsíce”, kdy budou mít hosté každý měsíc možnost ochutnat jinou speciální omáčku,” plánuje Sergio z WingHaus.

Stejnou strategii mají také v Ostravě ve Faency Fries: “Je potřeba neustále inovovat nabídku. V našem případě jsou to dipy, které máme ve stálé nabídce, a pak ty, které jsou speciální a objevují se jen čas od času a stále se mění – limitovanost/obliba pak vytváří směs, která táhne vždy jinou sortu zákazníků, kteří se ale míchají, a tak dochází většinou k celkovému pokrytí.”

wings

Nezapomeňte však, že zákazník si váš podnik hledá kvůli jednomu jídlu, na které je zvyklý. Nepřehánějte to proto s inovacemi a mějte v nabídce vždy základní variantu, která uspokojí každého.

Jak se vám článek líbil?

BEZ KOMENTÁŘE

ZANECHAT ODPOVĚĎ