Trendy na barové scéně pro rok 2017

0
2811
Zdroj: Simply Cola by Red Bull, Lukáš Wagneter

Jednoduchost, udržitelnost, přírodní ingredience, neplýtvání… To jsou jen některé ze současných hlavních trendů na české i světové barové scéně. Co dalšího teď na poli drinků vládne a co si o tom myslí Eduard Ondráček z pražského baru Bonvivant’s a Jaroslav Štrunc z Amigos Cocktail & Music baru v Plzni?

Na přelomu roku jsme psali o současných a přicházejících trendech v gastronomii, ve kterých jsme se zaměřili hlavně na restaurace. Jaké trendy však hýbou scénou barovou? To jsme zjišťovali na barmanské akci Simply Session od Simply Cola, která díky svým vlastnostem a složení do mnoha ze zmiňovaných trendů zapadá. Bary a kuchyně totiž jdou rokem 2017 ruku v ruce a sdílí většinu nejnovějších principů, filosofií a přístupů.

Specializace

LW_170131_Red_Bull_Simply_Session_Prague_CZ_LQ_0006
Zdroj: Simply Cola by Red Bull, Lukáš Wagneter

Podle Eduarda Ondráčka je největším trendem roku 2017 specializace podniků. „Trh je strašně pestrý, možností je hrozně moc. V každém podniku by si měli nejprve ucelit vlastní koncept, zaměřit se jen na určité věci. Například jít cestou jen složitých drinků, sezónních ingrediencí a prémiového servisu. Nebo se vydat směrem úplného oldschoolu, po vzoru například Harry’s baru v Paříži, kde barmani chodí v bílých rondonech, jedou tam jen klasické drinky, ale zároveň jim dávají lehčí, modernější nádech. Nebo se můžete specializovat čistě na jeden produkt. Dobrým příkladem je například pražský Gin & Tonic Club. Máme tady spoustu vinných barů, bary, kde se zaměřují na párování drinků s jídlem… Těch možností je spousta,“ popisuje Eduard.

Jednoduchost

LW_170131_Red_Bull_Simply_Session_Prague_CZ_LQ_0049
Zdroj: Simply Cola by Red Bull, Lukáš Wagneter

Jednoduchost se v současnosti prolíná celou gastronomií a ani bary nezůstávají pozadu. Mnohem častěji se proto v jejich nabídce setkáte s méně složitými drinky, které jsou díky tomu rychlejší na výdej. Většinou jde o koktejly tvořené jen pár surovinami, u kterých je ale o to větší důraz kladen na jejich kvalitu a čerstvost a ideálně i vlastní výrobu.

Přírodní ingredience

gintonic-8
Foceno v Gin & Tonic Club.

Čím méně zpracované a blíže přírodě, tím lépe. Preferují se autentická vína, řemeslně vyráběný alkohol, který neobsahuje aditiva jako karamel, barviva a aromata. Využívají se různé bylinky, experimentuje se s více či méně známými dary přírody, používají se přírodní materiály. Velkým hitem na barové scéně jsou momentálně například fialky nebo chipotle papričky.

Udržitelnost

I v barech už běžně víří otázky ohledně původu surovin, způsobu jejich zpracování nebo třeba podoby balení a dopravy. Snaha o co největší udržitelnost zkrátka hýbe světem ve všech odvětvích.

gintonic-16
Foceno v Gin & Tonic Club.

Alkohol sám o sobě je produktem poměrně náročným na zdroje. Negativní dopady jeho produkce na životní prostředí by proto měly být cíleně snižovány. Mnohé firmy a výrobci se již snaží jít odpovědnější cestou, stačí jen trošku hledat. Ve středu zájmu však nejsou jen environmentální dopady, ale rovněž ty sociální. Díky tomu se začínají objevovat například produkty s certifikací fair trade.

Domácí – vlastní výroba

Domácí výroba všeho, co jen trochu „doma“, tedy přímo v baru nebo jeho kuchyni, vyrobit jde, je trendem již několik let. A nejen že stále přetrvává, hranice toho, co vše je možné vlastnoručně připravit či vyrobit, se stále posouvají.

14572961_1110117869085020_481593010582514402_n
Zdroj: facebook Amigos Cocktail bar

„Děláme si vlastní sirupy, pyré, freshe, likéry… Je za tím samozřejmě plno práce, ale pro nás je to hlavně koníček,“ říká o své práci Jaroslav Štrunc, barman z Amigos Cocktail baru v Plzni. „Teď jsem si například na jeden catering připravoval vlastní vermut, kam jsem „infuzoval“ bobkový list, kávu a hořkou čokoládu. Pole pro experimenty je nekonečné. A hlavně, obrovskou výhodou toho, že se jedná o váš vlastní produkt, je, že o drinku můžete hostovi povědět úplně vše. Navíc ho nikde jinde nedostane. Příběh vytváří třetinu hodnoty celého nápoje. A takový drink si pak můžete i adekvátně nacenit.“

Zero waste

Snaha neplýtvat a využít vše dorazila také do barů. Ve většině podniků se za jeden večer vyprodukuje nemalé množství organického odpadu, jeho velká část se však stále dá využít.

LW_170131_Red_Bull_Simply_Session_Prague_CZ_LQ_0073
Zdroj: Simply Cola by Red Bull, Lukáš Wagneter

Své o tom ví i Eduard Ondráček: „Když mi přijde ananas, nepoužiji z něj jen dužinu. Z kůry můžu uvařit sirup, udělat z ní infuzi, listy ten koktejl ozdobit… Dá se s tím úžasně vyhrát. V podstatě by i barmani měli ingredience, se kterými pracují, vnímat z gastronomického hlediska. Stejně jako kuchaři vědět, že nemůžu spotřebovat jen kousek a zbytek vyhodit. Je to takové „od čumáčku po ocásek“ v baru.“

Kreativita servisu

Kreativita servisu jde ruku v ruce s udržitelnými trendy a filosofií zero waste. Ve snaze vymyslet, jak využít veškerý potenciální odpad a spotřebovat všechny vedlejší produkty, můžete dospět ke skvělým nápadům a inovacím.

17500590_10209148967027733_2118162556_o

Ze slupek, stonků, listů či jiných normálně „nejedlých“ surovin mohou vzniknout velmi efektně vypadající ozdoby. Z odříznutých prázdných lahví se mohou stát skleničky. Velkým trendem jsou rovněž doplňky z bazaru, například různé starožitné skleničky a hrníčky, které mohou být skutečnými poklady za pár korun.

Lokální suroviny

gintonic-17
Foceno v Gin & Tonic Club.

Součástí aktuálních trendů je rovněž snaha využívat lokální suroviny a tradiční místní produkty. Exotika už se zkrátka drží jen u některých tradičních konceptů a většina pozornosti se obrací domů, ke znovuobjevování vlastního bohatství.

14650459_1110117319085075_3413516239547414836_n
Zdroj: facebook Amigos Cocktail bar

„U nás hodně pracujeme například s Becherovkou. Za mě je to domácí produkt, na který jsem opravdu hrdý. Skvělé jsou produkty Martina Žufánka. Když pak nějakým cizincům mícháte drink z jeho ginu a u toho jim povídáte, že se s ním znáte a jak přesně u něj gin vzniká, tak vám málem líbají ruce,“ popisuje vlastní zkušenosti Jaroslav Štrunc.

Fermentované nápoje

Velmi oblíbenou ingrediencí se v poslední době staly fermentované nápoje. Nejen že jsou zdravější než běžné slazené limonády a džusy, neboť obsahují prospěšné enzymy, vitamíny a probiotika, můžete si je navíc vyrobit sami. A v neposlední řadě také skvěle chutnají.

LW_170131_Red_Bull_Simply_Session_Prague_CZ_LQ_0074
Zdroj: Simply Cola by Red Bull, Lukáš Wagneter

Příkladem za všechny je kombucha, nápoj na bázi čaje, fermentovaný za pomoci bakterií a kvasinek, kterému jsou připisovány mnohé zdraví prospěšné účinky.

Jak se vám článek líbil?

BEZ KOMENTÁŘE

ZANECHAT ODPOVĚĎ