Svátky 2017 – Jak se připravit na konec roku?

0
447
Zdroj: Pexels

Konec roku je hektickým obdobím snad úplně pro všechny a o restauracích to platí dvojnásob. K Vánocům i Silvestru totiž jídlo neodmyslitelně patří a možnost vyrazit za ním ven místo vyvařování doma dnes volí čím dál větší množství lidí. Jak se na svátky připravit tak, aby byli spokojeni nejen zákazníci, ale také zaměstnanci a samozřejmě i majitelé podniků, je proto klíčovou otázkou. Ať už se jedná o nabídku, provoz, otevírací dobu, rozdělení směn nebo třeba výzdobu. Odpověď nám pomohli najít Klára Stadlerová z restaurace Field, Jan Kvasnička z La Gare a Karolina Konečná z bistra Proti Proudu.

Zdroj: Pexels
Zdroj: Pexels

Nabídka

Vánoce a Silvestr se tradičně podepisují na nabídce většiny restaurací. Vánoční menu reflektují buď místní tradice, nebo jídla a nápoje typické pro zaměření daného podniku. Například ve francouzské restauraci La Gare mají zvyk podávat přes Štědrý den šneky v různých úpravách. „Naši hosté si to tak oblíbili, že se nám na obědy restaurace otočí dvakrát. A tyto dvě vlny míváme už koncem listopadu zarezervované,“ popisuje vánoční nabídku místní šéfkuchař Jan Kvasnička.

Je patrné, že o speciality je během svátků zájem, a pokud dokážete oslovit tu správnou klientelu, rezervace se jen pohrnou. Úspěšná vánoční nabídka však může být založena i na „klasikách“. Ty volí například v bistru Proti Proudu a v předvánočním období tak nabízí kapra upraveného podle vlastního rodinného receptu. A nezapomínají ani na neodmyslitelnou součást Vánoc – cukroví. „Tradičně nabízíme ručně dělané vánoční cukroví na objednávku – v kilových, tříkilových a pětikilových krabicích. Jeho kvalita svůj věhlas má, takže se prodává velmi dobře,“ pochvaluje si úspěch této nabídky spolumajitelka bistra Karolina Konečná.

Zdroj: facebook Fieldu
Zdroj: facebook Fieldu

V restauraci Field pracují se sezónní nabídkou v průběhu celého roku a o svátcích tak menu reflektuje spíše zimu než přímo Vánoce. Šéfkuchař Radek Kašpárek však každoročně připravuje speciální Silvestrovské menu, šestichodovou večeři, která již má v restauraci svou stálou tradici i spokojenou klientelu. Dobrou zkušenost zde mají také s poukazy do restaurace, které zákazníci často kupují jako vánoční dárky.

Výzdoba

K Vánocům samozřejmě patří také výzdoba. Většina podniků však již dnes volí spíše střídmější cestu a s dekoracemi to nijak nepřehání. Raději volí důmyslnější cesty, jako například hraní si se světlem, které skvěle umí v bistru Proti Proudu. „Co se výzdoby a dekoru týče nechystáme nic zásadního, první rok po otevření jsme měli vánoční stromeček, loni jen pár ozdob a hráli jsme si se světlem. A tahle střídmá cesta nás bavila mnohem více, tedy se k ní uchýlíme i letos,“ popisuje Karolina Konečná.

plate-holiday-love-holidays

Ve výsledku je nejdůležitější navodit příjemnou sváteční atmosféru, ať už je za tímto účelem využito světla, dekorací, jehličí, svíček nebo čehokoli jiného. Protože: „Jde především o to, aby se u nás hosté cítili co nejlépe,“ správně shrnuje Jan Kvasnička.

Provoz

Uzpůsobuje se během svátků nějak speciálně provoz? Všechny tři dotázané podniky se shodují, že nijak zvlášť, i když předvánoční shon je samozřejmě znát. A rozhodně se neprojevuje sníženým zájmem zákazníků. „Celkově je prosinec pracovně velmi silný, lidé se před koncem roku hodně schází, chodí na pracovní obědy i večeře,“ říká z vlastní zkušenosti PR manažerka restaurace Field Klára Stadlerová.

Zdroj: facebook bistro Proti Proudu
Zdroj: facebook bistro Proti Proudu

O svátcích i v období před nimi naopak mnozí zákazníci ocení pohodu a chvilku odpočinku, jak dodává Karolina Konečná: „Jsou to pro nás dny jako každé jiné a i pro ně platí jednoduché „kvalita především“. Hektičnost Vánoc si nepřipouštíme a snažíme se zákazníkům nabídnout stoprocentní servis, pohodu, prožitek.“

Otevírací doba a rozdělení směn

Velkou otázkou je během Vánoc a Silvestra otevírací doba. Mnohé podniky v tyto dny zavírají, nebo ji alespoň zkracují. O to větší potenciál pak mají ty, které se rozhodnou provoz nepřerušit ani během svátků. Záleží však samozřejmě na dané restauraci, místě, kde se nachází, i na tom, jakou má klientelu. „Máme otevřeno jako každý den. Tím, že máme restauraci v centru Prahy, máme přes svátky většinou plno,“ popisuje strategii restaurace La Gare Jan Kvasnička.

Zdroj: Pexels
Zdroj: Pexels

Užít si svátky však nechtějí v restauracích jen zákazníci, ale samozřejmě také jejich zaměstnanci. Nezměněná otevírací doba proto může být někdy problém. „Co se směn týče, volno u nás dostanou kuchaři s rodinami,“ dodává k této otázce Jan Kvasnička. Ve výsledku je samozřejmě vše na dohodě. „Letos otevřeme mezi svátky poprvé a pak budeme chytřejší,“ říká Karolina Konečná z bistra Proti Proudu. „Zaměstnanci o této naší změně již vědí a na směnách jsme se domluvili s předstihem, takže jsme je rozdělili bez problémů,“ dodává.

Vánoce jsou, co se směn týče, obecně větší problém, naopak o tu silvestrovskou bývá mezi zaměstnanci často zájem. Takovouto zkušenost mají například ve Fieldu: „Ve Fieldu máme zavřeno 24. a 25. 12., aby mohli zaměstnanci s rodinami oslavit Vánoce, zavřeno je i na Nový rok. Rozdělit směny pak není o svátcích problém, všichni kolegové mají zájem hlavně o Silvestra,“ popisuje Klára Stadlerová.

alcohol-party-glass-table
Zdroj: Pexels

Co je o svátcích nejdůležitější?

O svátcích je tradičně čas ocenit také práci všech svých zaměstnanců a rovněž přízeň stálých hostů. Cest je mnoho, zaměstnance bezesporu motivuje k další práci vánoční prémie či jiné benefity, nebo třeba firemní párty.

Důležité je myslet také na hektičnost tohoto období a všechna provozní omezení, která s sebou přináší. Podle šéfkuchaře z restaurace La Gare je proto nejdůležitější nepodcenit objednávky zboží a zásobit se na dny, kdy mají dodavatelé zavřeno. „My například bereme hodně zboží z Francie, kde se svátky drží opravdu poctivě,“ vysvětluje Jan Kvasnička.

A co je pro období konce roku vůbec nejdůležitější? „Nejdůležitější je zachovat si zdravý rozum,“ shrnuje trefně Karolina Konečná.

Zdroj: Pexels
Zdroj: Pexels

Storyous: Pokladní systém pro gastronomii už od roku 2012.

Jak se vám článek líbil?

BEZ KOMENTÁŘE

ZANECHAT ODPOVĚĎ