Petr Jiskra z Ordr: U rychlého jídla nemusíte automaticky obětovat kvalitu a chuť

0
1992

Ordr je “nejrychlejší restaurací na kolech”. Vaří ve vlastní kuchyni, z kvalitních surovin, s ohledem na správné nutriční hodnoty, zná své dodavatele a zákazníkům poskytuje maximální servis – kurýři na kolech jídlo doručí v řádu minut až pod nos. Rychlé jídlo většinou znamená částečně obětovat kvalitu, chuť nebo zdraví. To prý u Ordru neplatí. Jak tato forma s názvem “dine on demand” funguje, jaké služby zákazníkům nabízí a jak se Ordru v Praze daří? To nám prozradil Petr Jiskra, který pomáhá rozjíždět nový koncept služby Ordr, fungující od půlky listopadu.

Nová generace jídla na objednávku

Jak Ordr vznikl, kdo s tím nápadem přišel?

Ordr byl založen dvěma společnostmi – STRV, což je IT vývojářská společnost, která má sídlo tady v Čechách, ale drtivou většinu klientely mají v zahraničí, a Messengerem, což je speditérská a kurýrní společnost. Je to využití jejich know-how a jeho reálné aplikování v jednom byznysu. Taková, jak to říct, evoluce služeb, které nabízejí.

ordr-2

Je tento typ podnikání nějakou reakcí na zahraniční trend, který se pomalu dostává k nám?

Určitě. Například v USA jsou doručovatelské služby jídla obrovsky rozšířené. Je ale potřeba je rozlišovat. Existují food delivery, které pokrývají většinu trhu. Ty jsou založeny na doručování jídla jiných podniků. Většinou se jedná o platformu, na níž restaurace nabízejí své pokrmy, které kurýři doručují na základě poptávek. Zákazníci tak mohou na jednom místě vybírat z nabídky několika podniků.

Další možností je tzv. dine on demand, což úplně nevím, jak přeložit do češtiny, prostě jídlo na objednávku. A právě to je Ordr. Protože není jen rozvozovou službou, ale rozvážené jídlo i sám vaří. Pracuje se surovinami od dodavatelů, které si sám vybírá, staví vlastní menu, kalkuluje s recepty, nabídku vytváří podle sebe, jídlo balí i doručuje. Takže jde o proces v tomto ohledu kompletní, Ordr má oproti food delivery nad vším plnou kontrolu. A to je to, čím se diametrálně lišíme. Můžeme ovlivnit daleko větší část řetězce, protože můžeme od výběru dodavatelů až po doručení rozhodnout, jak bude naše služba vypadat.

Takže jste vlastně spojením dvou konceptů dohromady – restaurace a doručovací služby.

Někdo používá termín restaurace na kolech, což mi přijde docela trefné. Protože my nemáme stoly, skleničky ani talíře, ale máme místo toho krabičky a kurýry. A tudíž i jiné spektrum zákazníků, kteří zkrátka vyžadují odlišný servis.

Jaký je profil klasického zákazníka Ordru?

Docela se to liší, jiní zákazníci jsou na oběd, jiní na večeři. Taky záleží na oblastech, centrum Prahy se zásadně odlišuje třeba od Vinohrad, Anděl od Holešovic. Ale v tento moment jsou našimi zákazníky převážně young professionals, tedy mladí pracující lidé. Takoví, kteří si chtějí pochutnat na poctivě uvařeném jídle a většinou potřebují ušetřit čas. Jsou zvyklí na jistý standard a očekávají profesionální přístup a servis.

ordr-4

Vzdělávání zákazníků prostřednictvím nové nabídky

V listopadu jste přinesli velké množství novinek. V čem spočívají?

Rozšířili jsme nabídku a i do budoucna plánujeme přidávat další nová jídla. Také styl servisu se ještě upraví, od současného konceptu obědy/večeře to bude celodenní servis. Do původní nabídky jídel, které jsou z drtivé většiny pouze s masem, přidáváme vegetariánská a veganská. Nově také nabízíme jídla chlazená, tím pádem jsme schopni nabídnout po delší dobu za kvalitativně i chuťově lepších podmínek jiné pokrmy. Tak, aby co nejdéle vydržely v podobě, v jaké je náš kuchař naservíroval do krabičky. Používáme obaly a příbory, které jsou ekologičtější, od dodavatelů bereme kvalitní suroviny, platíme jim férovou cenu a vybíráme si jen ty, se kterými se nám dobře pracuje. Takže aspektů je tam daleko víc. Za měsíc fungování, co jsme spustili tento systém, máme o 20 dodavatelů víc. Což samozřejmě znamená více práce, více komunikace s nimi, více logistických výzev, protože ne všechno se vždycky podaří.

Jak tato nová nabídka a služby ovlivňují vaše zákazníky?

Cílem nové nabídky jídel je mimo jiné i vzdělávat. Byl bych strašně rád, kdyby si lidé u nás několikrát objednali a pak si takové jídlo uvařili sami. U nás jasně vidí, od koho bereme. Ať tomu člověku zavolají, ať ho navštíví, ať si s tou surovinou pohrají, ať poznají, jak se chová na pánvičce, ať se zkrátka naši zákazníci s tou surovinou trošku blíže seznámí. Také proto naprosto transparentně uvádíme, odkud potraviny bereme, kdo je připravuje a jakým stylem, kdo je doručuje. Chceme, aby se toho zákazník dozvěděl co nejvíce. K jídlům budeme postupně přidávat nutriční hodnoty, různá doporučení na servírování, plánujeme i natáčet nějaká instruktážní videa.

A není to trošku proti vám? Když si lidé jídlo uvaří doma sami, místo toho, aby si ho objednali?

U nás pořád zůstane přidaná hodnota pohodlí a celkový servis. Že se k vám jídlo dostane v perfektní kvalitě za bezkonkurenční čas. Jíst rychle v drtivé většině případů znamená něco obětovat. Obětovat chuť, čas, peníze… Právě to Ordr mění. Doručit zákazníkům jídlo rychle, za férovou cenu, čerstvě připravené a v chuťové kvalitě, která je jednoznačně vyšší. Zákazník nemusí mýt nádobí, nemusí se starat o nákup. A to pohodlí dobrého servisu se u Ordru nezmění.

ordr-5

Je tento nadstandard zákazníky doceňován? Máte nějakou zpětnou vazbu?

Určitě, neustále. Zpětná vazba je pro nás strašně důležitá. V brzkých měsících plánujeme přidat do aplikace i na internet hodnocení jídel, abychom ihned viděli, jak konkrétní pokrm chutnal konkrétnímu zákazníkovi. Mimo to nám lidé neustále píší na sociálních sítích i po mailu a my se snažíme, aby reakce Ordru byla obzvláště rychlá. Máme na to lidi, protože u jídla je rychlá reakce strašně důležitá, jídlo obecně je vysoce emoční záležitost.

Téměř polovinu kalorií zkonzumujeme venku

Jsou už na tento styl služeb lidé u nás navyklí?

Jo i ne. Já rád uvádím tuto statistiku: 40 % našich přijatých kalorií dnes zkonzumujeme venku. Ať je to v kantýnách, nemocnicích, domovech důchodců nebo jiných veřejných stravovacích zařízeních. Skoro polovinu všech našich jídel tudíž připraví někdo jiný. To je v první řadě velká důvěra, v druhé řadě velká zodpovědnost pro toho, kdo jídlo připravuje. Věřím, že zákazníci dokáží ocenit to, že přípravu jídel nepodceňujeme. Poznají to na chuti a ve výsledku se vrátí. Víme, že přibližně polovina zákazníků se k nám vrací a objednávají si 3x, 4x týdně. Takže si myslím, že základna loajálních zákazníků je značná.

To jsou ti, které jste si na to naučili. A ti se vrací…

Říká se, že získat nového zákazníka je 3x těžší než si udržet toho stávajícího. Takže i z byznys stránky je daleko rozumnější pečovat o současné zákazníky a pak třeba jen diverzifikovat tak, jak to děláme s novou nabídkou. Chceme si získat nové zákazníky, nabídnout jim nové alternativy a možnosti.

ordr

Kvalitní, chutné a zdravé jídlo s příběhem

Co je tedy pro zákazníky z hlediska vašich služeb nejdůležitější?

Centrálním aspektem všeho je chuť. Pokud ti jídlo nechutná, služba neplní svůj cíl. Když chutná, tak zákazníci ocení, že se dozví daleko víc o svém jídle, o jeho původu a o člověku, který ho připravil. V dnešní době je zákazník odstřižen od toho, kdo jeho jídlo vyrobil, jakým způsobem a za jakých podmínek. Tady se dostáváme zpátky k otázce hodnota vs. cena. V dnešní době vnímá většina zákazníků primárně cenu. Ale hodnota je daleko širší. A právě v tom má Ordr velkou ambici – vysvětlit hodnotu zákazníkům skrze příběhy a systém produkce. A zákazníci to v tento moment dokáží ocenit, protože vidíme, že se jídla prodávají.

Když vaše jídlo srovnám s běžným menu v restauraci, tak je cena vyšší. Co všechno se za ní skrývá?

Tak jasně, jsou to potraviny, které jsou připraveny komplikovaněji. To znamená, že jim kuchař musí věnovat více času. Někdo potraviny musí sehnat, v mnoha případech pro ně musí i dojet, vyzvednout je na farmě. Ne vždycky to funguje na principu, že pošlu e-mail a dostanu potraviny zítra ráno. Navíc jídlo už zahrnuje cenu rozvozu. Nějaká část rozpočtu samozřejmě padne také na komunikaci a marketing. Ovšem zajímavé je, že i přes všechno to, co Ordr sjednává, stále vychází ve srovnání s ostatními službami, které třeba překupují jídlo, lépe – jak časem doručení, tak po finanční stránce. V tento moment je prostě jedna fixní, plošná cena, která zahrnuje všechny položky od surovin až po vyprávění příběhů a také to pohodlí, kdy jediné, co musí zákazník udělat, je sejít dolů před barák.

ordr-8

Takže už když člověk počítá jen čas, který nestráví nad sháněním jídla, tak se to může vyplatit?

Určitě. A navíc je potřeba vnímat i nutriční stránku. Zkrátka jídlo není pro Ordr jenom o tom, že má zasytit, ale i doručit příběh – a zároveň nasytit, zdravě a kvalitně. To restaurace s „meníčkem za osmdesát“ nikdy nemůže nabídnout.

Přímí dodavatelé a méně odpadu

V čem je pro vás přímý vztah s dodavatelem výhodnější?

Díky vztahu, který si budujeme s našimi dodavateli, si získáváme jejich důvěru, kterou pak můžeme zúročit – například v tom, že si necháme vypěstovat, naporcovat či vyrobit přesně takový produkt, který potřebujeme. Ten, který bude pravděpodobně jiný, než má konkurence. Bude chutnější, zajímavější a většinou i za lepší a férovou cenu. Většina lidí si myslí, že když chtějí mít své dodavatele, že to je vlastně mínus. Stráví nad tím hrozně moc času, který se nevyplatí, protože potraviny jsou podle nich stejné jako ty běžné. Ale já si myslím, že to je naprostý opak. Že k tomu tento vztah přidá obrovskou přidanou hodnotu. Z ekonomického hlediska, i z pohledu toho, kdo potravinu vyrobil a kdo ji zkonzumuje.

ordr-7

Rozvážené jídlo s sebou automaticky nese velké množství obalů a odpadu. Řešili jste nějak tento problém?

Používáme obaly, které jsou z cukrové třtiny, kompletně kompostovatelné. Nakupujeme i potraviny na váhu, když můžeme. Třeba bezobalové potraviny, čímž významně eliminujeme odpad. Tím pádem si taky hrajeme s cenou. Místo toho, abychom kupovali obaly, které potravinu prodraží, nakupujeme na váhu.

Plánujete rozšiřovat nabídku a služby ještě dále?

Od ledna plánujeme rozjezd do B2B, takže hromadné objednávky. Lidé si budou moct dopředu objednat třeba deset jídel najednou. Pravděpodobně se v tomto případě bude rozšiřovat rozvozová oblast a uvažujeme i o ceně. V tento moment cena každého jídla kompletně zahrnuje všechny nákladové položky. Nerozlišujeme, jestli si někdo objedná dopoledne nebo odpoledne, jestli si objedná jedno nebo dvě jídla. Zákazník jasně a transparentně vidí, kolik nás jídlo v tento moment stojí. Tohle se samozřejmě může do budoucna upravit, uvidíme.

Jak se vám článek líbil?

BEZ KOMENTÁŘE

ZANECHAT ODPOVĚĎ