Jak snadno prodat svoji kávu? Uspořádejte cupping

0
957

Nejjednodušší způsob, jak dostat mezi lidi svoji kávu, je uspořádat cupping. Tak začíná rozhovor na téma cuppingu Lukáš Bros, head barista kavárny a pražírny Double B coffee & tea. Proč se cupping vyplatí, jak ho správně uspořádat a na co nezapomenout? Přečtěte si několik tipů přímo z praxe oblíbené pražské kavárny.

Jednoduchá prezentace kávy

1

“Jsme kavárna a pražírna zároveň, takže je pro nás pořádání cuppingů naprosto logické. V podstatě je to nejjednodušší způsob, jak dostat mezi lidi svoji kávu, nechat je zadarmo ochutnat a vybrat si, kterou koupit,” popisuje Lukáš to, proč v Double B čtyřikrát týdně, dvakrát na Anglické a dvakrát v Nových Butovicích, pořádají cuppingy, které jsou zdarma a volně přístupné.

Cupping neznamená vlastně nic jiného než degustace kávy. Degustovat mohou jak odborníci, kteří například vybírají tu nejlepší kávu pro svůj podnik nebo pražírnu, tak i široká veřejnost. Během cuppingu se hodnotí chuť a vůně kávy, člověk má zároveň skvělou příležitost mezi sebou porovnat několik druhů kávy.

2

“Lidi to baví, najednou totiž můžou cítit rozdíly mezi jednotlivými druhy. Když totiž přijdou do kavárny a jeden den si dají tuhle kávu, druhý zase jinou, rozdíl mezi nimi tolik nevnímají. Kdežto vedle sebe to člověk pozná hned, zjistí, co mu chutná a zorientuje se ve svých chuťových preferencích,” vysvětluje Lukáš.

Jak přichystat perfektní cupping?

Organizace kávového cuppingu není žádná věda. Jak říká Lukáš, nejdůležitější je mít kávu. Pak už je to hračka.

3

Příprava

Úplně nejdřív je potřeba si připravit degustované druhy káv. To znamená vyložit na stůl misky, ve kterých uvidí hosté celá kávová zrna, a vedle toho ideálně i obal od jednotlivých druhů nebo jejich chuťový profil. Neztratí se ani flavour wheel, tedy kotouč s jednotlivými chutěmi, který pomůže hostům se orientovat.

Káva

Jakmile hosté dorazí a prohlédnou si celá zrna všech vzorků, je načase kávu namlít a připravit pro samotnou degustaci.

4

“Pro cupping připravujeme kávu ze zhruba 12 gramů na 200 ml vody. Tady ale záleží například i na způsobu pražení. Čím je káva tmavěji napražená, tím méně je jí potřeba. Ideální poměr zkoušíme vždy před každým cuppingem. Kávu zaliji vodou s o teplotě 96 stupňů a první čtyři minuty ji tak nechám být. V tenhle okamžik se nikdo nesmí dotýkat stolu, kde se káva extrahuje. Tím by se proces narušil. Po čtyřech minutách lžící odstraním krustu od kávy, aby hladina nápoje zůstala čistá. Okolo sedmé až osmé minuty se může začít degustovat,” popisuje detailně celý proces přípravy kávy Lukáš.

7

Káva se pro účely cuppingu nepřipravuje žádnou z běžných metod, ale jen obyčejným zalitím horkou vodou. To proto, aby se nijak neovlivnila její chuť. Každá z metod má totiž svá specifika a ta se odráží na hotovém nápoji. Právě proto se nesmí ani pohnout se stolem, aby se chuť nijak neovlivnila.

Role baristy

5

Baristova práce během cuppingu nekončí jen u přípravy degustačních vzorků, měl by být celou dobu nápomocen s průběhem ochutnávky. To znamená, že nejprve hostům jasně popíše, co to vlastně cupping je a jak probíhá. V průběhu jim zase pomáhá s poznáváním a určováním chuti kávy.

“Nejdřív se zeptám, jestli návštěvníci vůbec vědí, co to cupping je, a jestli s ním už mají zkušenost. Pokud nemají, vysvětlím jim, co je čeká. Ze začátku po nich vůbec nic nechci, jednoduše jen ochutnávají a musí si říct, co jim chutná a proč. Pokud chtějí, můžou to sdílet i s ostatními. Úplně základní je vnímat sladkost, kyselost, hořkost. To pozná každý. A postupně se pak společně můžeme dostat až ke konkrétní chuti třeba kyselého jablka,” říká Lukáš a dodává, že kávu vnímáme dvěma způsoby, nosem a ústy.

6

Celá akce i s přípravou může vyjít zhruba na hodinu a půl. V Double B cuppingy pořádají pravidelně čtyřikrát týdně a hosté za ně nic neplatí. Zákazník má možnost zdarma zjistit, která káva mu chutná, a odnést si ji domu. Pro kavárnu je to zase nejjednodušší prezentace. Sumasumárum je to kávový win win.

Jak se vám článek líbil?

BEZ KOMENTÁŘE

ZANECHAT ODPOVĚĎ