Jak se slaví svátky v kuchyni a na place

0
1574

Konec roku patří k nejnabitějším sezónám, které v gastronomii jsou. Od vánočních večírků přes rodinné obědy až po štědrovečerní menu nebo silvestrovskou oslavu. Způsobů, jak sváteční čas využít ku prospěchu podnikání, je nespočet. Vánoční doba má ale svoje vlastní pravidla a hlavně úskalí. Mrkněte se, jaký vliv mají Vánoce a Silvestr na personál, šéfkuchaře i hosta.

Personál

1 personál

Vánoce jsou nejkrásnější svátky v roce, které většina z nás prožívá se svojí rodinou. V gastronomii tak platí nepsané pravidlo, že zaměstnanci, kteří mají děti, dostanou na Štědrý den volno a pracují na Silvestra. Bezdětní to mají přesně naopak, na Vánoce jsou v práci a na Silvestra mají volno. Napsat ale na svátky rozpis služeb není nic jednoduchého. Většina personálu chce mít na první a druhý svátek volno nebo si s koncem roku vybrat zbývající dovolenou.

Šéfkuchař

2 šéfkuchař

Ani šéfkuchař to přes Vánoce nemá příliš jednoduché. Slavnostní menu sice má sestavené klidně už i půl roku dopředu, ale problém může nastat s dodavateli. Svátky můžou zrovna vyjít na středu až pátek, kdy je následuje sobotní a nedělní volno. Předzásobit restauraci pak není snadné, jelikož někteří dodavatelé o víkendu nefungují nebo zboží nemůžou zavézt.

3 šéfkuchař

Navíc se celé menu cenově posune o několik příček nahoru, protože všichni chtějí ve slavnostním menu takové suroviny, které běžně nepoužívají a dopřejí si je jen na svátky. Celosvětová poptávka proto navýší ceny surovin klidně o 10-20 % oproti normálu.

Hosté

4 hosté

S vánočními a novoročními oslavy se i hosté chovají jinak než běžně. Jen málokdo z nich vyrazí do podniku naslepo. Moc dobře ví, že riskuje plnou hospodu. V centru Prahy pak do hry ještě vstupují turisté. Pravidelně okolo 30. a 31. chodí mnoho z nich a shání volné místo na silvestrovskou večeři. Jdou ulicí, dělají si různě rezervace, nechají na sebe kontakt, ale telefon pak často nezvednou. Jakmile na takové narazíte, můžete si být jistí, že v moment, kdy narazí na podnik, který se jim zalíbí víc, zpátky vám rezervaci zrušit nepřijdou. V takových případech stojí za to si vzít zálohu. Když to neuděláte, večer s velkou pravděpodobností budete mít volný stůl. Tím, že hosté zaplatí za osobu nebo za stůl, projevují opravdový zájem.

5 hosté

Kromě toho také silvestrovští hosté dost často chvátají, před půlnocí už totiž chtějí být venku na ohňostroj, nebo se už po dvou chodech chtějí jít projít noční Prahou, aby viděli oslavy Nového roku v ulicích. I s tím je potřeba počítat.

Jak se vám článek líbil?

BEZ KOMENTÁŘE

ZANECHAT ODPOVĚĎ