Hygiena zaměstnanců: potravinářským průkazem to nekončí

0
1433

Máte splněné všechny hygienické předpisy nutné pro otevření vašeho podniku? Pokud ano, je důležité myslet také na zaměstnance, jelikož porušování hygienických zásad vás může pořádně potrápit a také stát nemalé peníze. V několika bodech se dozvíte to nejzákladnější, co musí každý majitel od svých zaměstnanců vyžadovat.

úvod (1)

Potravinářský průkaz je nutností

Povinnost vlastnit potvrzení ve formě potravinářského průkazu ukládá zákon č. 258/2000 Sb., O ochraně veřejného zdraví. Potravinářský průkaz v kapse je základní podmínkou pro práci v gastronomii. Pokud jej nemáte, pokutě se zkrátka nevyhnete. Majitel zodpovídá za to, že všichni jeho zaměstnanci tento průkaz vlastní.

Důležité je také věnovat pozornost tomu, zda je dokument platný. Vystavuje jej praktický lékař na základě prohlídky, a to buď na dobu určitou, nebo neurčitou. Cena za vystavení se pohybuje v řádech stokorun. Jakmile máte průkaz v ruce, je třeba ho při výkonu práce nosit stále u sebe. Mnoha lidem se osvědčilo jej nechávat trvale v podniku, pro případ kontroly. Pokuta za nedržení potravinářského průkazu se může vyšplhat až do řádu tisíců.

kafekolej-2

Osobní hygienou to začíná

Možná to mnoha lidem přijde jako samozřejmost, když mluvíme o gastro provozu, ale důkladné mytí rukou je naprostý základ pro práci s potravinami. Hygienu rukou je třeba provádět při příchodu na pracoviště, po použití WC, po manipulaci s odpady a chemikáliemi. Zaměstnavatel je povinen poskytnout dostatečné prostředky (umyvadla, čisticí prostředky) k provádění pravidelné hygieny rukou.

aldolce_SIE_6876

Přinesla vám někdy servírka s pestrobarevnými umělými nehty kávu? Bez ohledu na osobní vkus, touhle ozdobou se pravděpodobně prohřešila proti základním pravidlům hygieny. Zaměstnanci by měli nosit nehty nenalakované a krátce střižené, nechcete přece, aby váš host našel ve svém dortu kus odpadlého nehtu. Stejné pravidlo platí i pro nošení ozdobných předmětů, jako jsou prsteny či náramky. Samozřejmě je třeba rozlišovat, zda dotyční zaměstnanci pracují pouze za barem, nebo jídlo přímo vyrábí.

Šaty dělají člověka, i v kuchyni

Ne nadarmo je kuchařský rondon bílý. Bílá barva značí čistotu a ta je právě u oděvu personálu gastro podniku tím nejdůležitějším. Přes kuchařský rondon by měla být přehozena zástěra, kterou je možno rychle vyměnit za čistou. To, že se kuchař přijde osobně zeptat hostů, jak jim chutnalo, patří k výsadám kvalitního podniku. Pokud by ovšem přišel zcela zašpiněný od rajské, asi by to konečný dojem trochu pošramotilo.

IMG_0428

Kouření je vyloučeno

V místnosti, kde se připravuje jídlo nebo se manipuluje se surovinami, je striktně zakázáno kouřit. I když je váš podnik kuřácký, kouření v kuchyni je nemožné. Pošlete své zaměstnance kouřit ven na určené místo, ale předtím ještě zkontrolujte, zda nejsou v pracovním oblečení.

Nemocný za bar nepatří

Žádná osoba, která trpí chorobou nebo je přenašečem choroby, která může být přenášena potravinami, nesmí s nimi manipulovat nebo vstupovat do jakékoli oblasti, kde se s nimi manipuluje.

etnosvet-14

Zaměstnanec je povinen nahlásit svému zaměstnavateli veškerá onemocnění nebo příznaky, které by mohly vést k onemocnění. Pozornost je nutné věnovat i možné příčině nemoci.

Bez školení to nejde

Všechna výše popsaná opatření je třeba správně komunikovat. Majitel nebo zodpovědná osoba je povinna o pravidlech hygieny své zaměstnance náležitě vyškolit a také je seznámit s riziky, kterým podnik nedodržením pravidel vystavují. Školení je třeba uskutečnit neprodleně po nástupu do zaměstnání a následně opakovat jedou ročně.

Jak se vám článek líbil?

BEZ KOMENTÁŘE

ZANECHAT ODPOVĚĎ