Drobky z gastra – 20 novinek, které stojí za pozornost

0
3132

Sezonní suroviny, jarní food festivaly, letošní michelini a nový český nejlepší barista pro rok 2017. Přinášíme vám další várku těch nejaktuálnějších novinek z české gastronomie. Letošní jaro je plné nejen čerstvé zeleniny a ovoce, ale také projektů, pokrmů nebo neobvyklých kombinací. Buďte s námi v obraze!

Dubnové festivaly

náplavka street food festival

První jarní dny máme za sebou, stejně jako první venkovní festivaly jídla – a sezóna se tak může spustit naplno. Hned v sobotu 8. dubna proběhne na Smíchovské náplavce oblíbený Náplavka Street Food, kde najdete širokou nabídku pouliční kuchyně z celého světa. V ten samý den proběhne v Orea Hotel Pyramida další ročník sladkého festivalu Prague Candy Festival.

prague candy festival

V sobotu 15. dubna proběhne na farmářských trzích akce Velikonoce na Náplavce 2017, kde můžou návštěvníci najít vše, co je potřeba ke správným oslavám Velikonoc. To znamená pomlázky, kraslice, velikonoční dekorace, čerstvé mazance, jehněčí, nádivku, ale třeba i kopřivy, pokud už budou růst. Hned týden na to se můžou těšit všichni ti, kterým už přes zimu chyběl Street Food Festival před holešovickým Cross Clubem. Letošní streetovou sezonu tam odstartují 23. dubna a těšit se můžete jak na skvělé jídlo, tak i hudební program.

street food festival

Konec měsíce se ponese v duchu asijských chutí. Na smíchovské náplavce se 29. bude konat Asia Food Fest. Poslední akcí pak bude Veggie Náplavka LOVE, která bude letos trvat dokonce dva dny – 30. dubna až 1. května. Letošním tématem akce bude Láska.

Nové michelinské ocenění pro Prahu

úvodní+eska

Začátkem března vyšel nový průvodce Michelin pro rok 2017 pro 20 evropských zemí včetně České republiky. Stejně jako loni Praha opět obhájila michelinskou hvězdičku ve třech restauracích – Alcron, La Degustation a Field. Nové ocenění získala karlínská restaurace Eska, která obdržela Bib Gourmand značící výjimečné jídlo za dobrou cenu. Tzv. Bibů je nyní po Praze celkem sedm, ocenění letos obhájily ještě restaurace Maso a Kobliha, Aureole, Divinis, Na Kopci, Sansho a SaSaZu. Průvodce hodnotí v rámci České republiky pouze Prahu, a tak restaurace z jiných měst neměly šanci získat žádné ohodnocení.

Jan Škeřík nejlepším baristou roku 2017

barista roku 2017

Největší tuzemská baristická soutěž našla nového nejlepšího baristu letoška. Stal se jím Jan Škeřík, kterého můžete potkávat za kávovým barem v Double B coffee & tea. Národní kolo proběhlo v prostorách divadla Jatka 78 v Pražské tržnici. Na druhém místě skončil loňský vítěz Ondřej Hurtík, třetí byl Zdeněk Hýbl. Všech 12 finalistů mělo za úkol připravit espresso, cappuccino a kávový nápoj podle vlastního výběru, zároveň všechny tři kávy museli stihnout během čtvrt hodiny. Vítěz Jan Škeřík pojede reprezentovat Českou republiku v listopadu na světové kolo soutěže do jihokorejského Soulu.

Nová kuchařka Manželé v kuchyni na Hithitu

manželé v kuchyni

Nejen kuchařské duo známé z blogu Kitchen story se před rokem pustilo do velkého projektu a začalo pracovat na vlastní kuchařce. Tu si nejen sami píší, ale mají ji v plánu i na vlastní náklady sami vydat. A protože jsou náklady s tím spojené poměrně dost vysoké, rozhodli se využít kampaně na Hithitu, zahájit předprodej kuchařky a tím její vydání zafinancovat. Hlavní myšlenkou kuchařky je pak to, že jídlo by mělo být nedílnou součástí života, protože se spokojeným žaludkem jde všechno snáz a lépe. Většina receptů je bez lepku a bez laktózy, na prvním místě ale zůstává především chuť. Kampaň najdete na webu Hithit.

Velikonoce na menu

velikonoce mlýnec

Svátky a gastronomie jsou velmi blízce spjaté, speciální nabídky inspirované těmi nejvýznamnějšími jsou častým a zákazníky oceňovaným zpestřením. Velikonoční menu se i letos objevilo v mnoha podobách v mnoha restauracích. V Mlýnci například nabízejí pošírovaná vejce s drůbežími játry a pěnou z uzeného bramboru, jehněčí hřbet a zmrzlinu z kopřivy s bramborovou nádivkou a hruškami. V italském Aromi objevíte na čtyřchodovém menu třeba chřestové soufflé se šťovíkovou zmrzlinou a v takovém obchodu The Candy Store zase nabízejí plno velikonočních sladkostí z Anglie a Ameriky.

velikonoce votre

Stejně tak nechybí ani široká nabídka napečených mazanců. Pro svoje zákazníky si je například připravili v pekařství Petite France, Káva & Pečivo nebo v Antonínově pekařství. Francouzské cukrářství Votre plaisir letos peče velikonoční dort z manga, kokosu a vanilky jako originální alternativu. Dort je možné si objednat do 10. dubna na eshopu, v restauraci Eska nebo bistru Sisters a k vyzvednutí bude 13. dubna ve stejných podnicích nebo ve výrobně Votre plaisir.

Charakter bakery & coffee shop se přesouvá

charakter

Brněnská vegan pekárna a kavárna Charakter v polovině března oznámila hned několik (tajemných) novinek. V pátek 10. března bylo naposledy otevřeno na Orlí ulici, fanoušci podniku ale nemusí příliš zoufat. Majitelé na svém Facebooku slibují, že zdejší dobroty si zákazníci můžou dát v Charakter pub & restaurant na Anenské 4. Na původní adrese na Orlí se už teď chystá nový projekt, který se tady objeví už na přelomu května a června.  

Matcha donuty v banh-mi-ba

donuter

K zajímavému propojení dvou na první pohled zcela odlišných podniků došlo v březnu přímo v centru Prahy. Konkrétně se nyní bavíme o amerických donutech z Donuteru a vietnamském bistru banh-mi-ba. V Donuter připravili zvláštní nabídku speciálně pro bistro. Nové donuty jsou polité bílou čokoládou s bio matcha tea a mořskou solí. Zelené koblihy dostanete pouze na prodejnách banh-mi-ba v Jindřišské a Rybné ulici.

Nový kurz ve škole vaření Laboratorio

laboratorio

Jedna z nejoblíbenějších pražských škol vaření nabízí od března nový kurz zaměřující se v současnosti na jednu z nejvíc trendy kuchyní světa. To nejlepší z Jeruzaléma je nyní jediným kurzem v Praze, který se zaměřuje na tamní kuchyni a představí její rozmanitost barev, vůní i chutí. Kurz vede Michal Hromas, který má právě s jeruzalémskou kuchyní bohaté zkušenosti a mimo to stojí i za cateringovou firmou Nomadis.

Nové bábovičky ve městě

kejk house

Sladké můžete vidět v mnoha obdobách, trendy malé bábovičky jsou u nás ale ještě pořád poměrně netradiční záležitostí. Do pečení těchto sladkostí se nově pustil Jakub Beneš a v rámci svého projektu připravuje celou řadu nejen mini sladkostí. Kuba v Kejk House peče bábovičky na objednávku a na výběr jsou druhy jako třeba karamel s mandlemi, bílá čokoláda s kokosem nebo jablečné bábovičky se skořicí. Na Velikonoce samozřejmě ale nechybí ani klasický beránek.

Zmrzlina u Antonína

antonínovo pekařství

Zmrzlinová sezona už je v plném proudu, a to ani zdaleka neatakujeme vysoké hodnoty venkovních teplot. Pro fronty před vitrínou nebo u stroje ale bohatě stačí první jarní sluneční paprsky. To moc dobře vědí například i v Antonínově pekařství. Právě tady v posledních dnech začali opět jako v předešlých letech nabízet poctivou točenou zmrzlinu. Pokud už jste tedy stačili letos obejít všechny “kopečky”, zkuste i točenou klasiku.

300g nálož masa v La Bibiche

pastrami

Vinohradské bistro La Bibiche na jaře představilo obrovskou novinku – doslova. Jedná se o NY pastrami sendvič, který obsahuje celkem 300 g hovězího masa mezi dvěma plátky toustového chleba a to vše doplněné hořčicí. Sendvič je inspirovaný tím, jak se tahle klasika připravuje v USA.

Parky’s

parkys

Síť bister s hotdogy Parky’s neustále přidává na nových pobočkách, kde připravují čerstvé párky v rohlíku hned v několika obdobách. Jednou z posledních poboček byla ta v centru Prahy ve Vodičkově ulici. Ta se od ostatních odlišuje hned v několika aspektech. Jednak je to podoba bistra, které je jako první pevné, za druhé je to prodloužená otvírací doba do 4 hodin do rána. Tou nejpodstatnější novinkou je pak nabídka burgerů z čerstvého masa s domácí bulkou. V nabídce je verze hovězí a z trhaného vepřového. Nechybí ani vlastní hranolky.

Rozšířená nabídka v IF Café

if café

Kavárny a cukrárny IF Café jsou proslulé svými sladkými dezerty, ale jejich nabídka nekončí pouze tam. Slané sendviče a koláče quiche nově doplňuje avokádový chléb. Pokrm tvoří velmi jednoduše a efektivně křupavý chléb s avokádovou pomazánkou a zastřeným vejcem.

Znovuotevřené Le Terroir

IMG_0882

Francouzská restaurace v centru staré Prahy Le Terroir na jaře prošla řadou změn. Jednou z nich je drobná rekonstrukce interiéru, další je poté změna týmu a nový šéfkuchař, kterým je nyní Francouz Thomas Venel. S tím je spojený nový koncept a menu restaurace. Ta nyní razí párování jídel se signature drinky a v nabídce najdeme degustační menu o 4 a 8 chodech, které si může host poskládat sám podle svých chutí.

Nové snídaně ve Francin

francin

Brněnské bistro zaměřující se na rychlou, ale kvalitní a zdravou stravu odstartovalo novou snídaňovou nabídku. Ranní menu je rozdělené do čtyř sekcí s pořádnými porcemi jídla. Hosté si tak můžou objednat v rámci jedné snídaně například lívance s ovocem a jogurtem, k tomu jogurt s domácím müsli, bagetky, domácí lučinu, carrot cinnamon bread a kávu s nápojem. Královská snídaně a energie skoro na celý den jsou v tomhle případě víc než výstižné.

Naturální vína ve Wine Food Market

wine food market

Čerstvou novinkou v nabídce italského obchodu a restaurace Wine Food Market je rozšíření jejich už tak velmi bohaté nabídky vín o nové rodinné vinařství Baglio di Pianetto. Tam se totiž pustili do produkce naturálních vín. Ta pochází z organicky obhospodařovaných vinic a sklízí se ručně. Víno se pak nechá kvasit i zrát bez jakéhokoliv zásahu vinaře, nepřidávají se do něj kvasinky ani siřičitany a nefiltruje se. A právě tahle vína najdete v regálech Wine Food Marketu, který je zatím jediným obchodem, který má jejich vína Natyr mimo Itálii v nabídce.

Medvědí česnek v Naší kaši

Medvědi1

Medvědí česnek patří mezi oblíbené jarní suroviny a vyskytuje se na menu restaurací a bister hned v několika podobách. Využít sezonní hit se rozhodli i v Naší kaši. Tam kromě sladkých kaší vyrábějí i slané pomazánky a právě jarní speciál v sobě má i medvědí česnek. Jemně pikantní chuť česneku ještě doplňuje zelený hrách, extra panenský olivový olej, umeocet, citrón, slunečnicová semínka a mořská sůl.

BlackDog mají vlastní pivo

blackdog

Restaurace BlackDog patří mezi nejoblíbenější podniky u nás, kam se hosté rádi vracejí na burgery. S nedávno otevřenou pražskou pobočkou se jejich kuchyně rozšířila i o další speciality tzv. fine street food kuchyně a absolutní novinkou v nabídce je pak jejich vlastní pivo. HEAVY DOG 13° je svrchně kvašené pivo typu american pale ale (APA). Pivo bylo uvařeno v pivovaru Všerad v Zámeckém dvoře Všeradice a naraženo je jak v berounské pobočce, tak i v Praze.

Chřestová sezona začíná

Chřest

Další jarní a letní hitovkou je bez diskuzí chřest. Už teď oznámili svoje speciální menu s chřestem například v Mlýnci, kam na něj hosté budou moct vyrazit po celý květen. Šéfkuchař Marek Šáda tady pracuje přednostně s českým chřestem z farmy Hostíně u Vojkovic. Na menu se pak objeví pokrmy jako například zmrzlina z foie s hostínským chřestem, rebarborou a jedlou hlívou, pstruh s kaviárem, chřestem, houbami, holandskou omáčkou a estragonem nebo variace z králíka s mačkaným chřestem.

Semináře Akademie AHR ČR v dubnu

Veškeré kurzy i s detaily najdete na webu.

10. dubna – Čínští hosté v našich hotelech a restauracích – aneb nihao; lektor: Daniel Rys

11. dubna – Budgeting a kalkulace; lektor: Daniel Rys

18. dubna – Jak rychle a efektivně zaškolit a školit zaměstnance: efektivní adaptační proces; lektor: Aleš Procházka

20. dubna – Upselling a cross-selling; lektor: Jaroslav Vaculka

26. dubna – Senior – host budoucnosti; lektorka: Jiřina Jenčková

27. dubna – Komunikace a péče o hosty se specifickými potřebami; lektorka: Michaela Harvanová

Jak se vám článek líbil?

BEZ KOMENTÁŘE

ZANECHAT ODPOVĚĎ