10+1 nejlepších kuchařek roku 2016

0
2452

Konec roku se blíží – a to znamená první rekapitulace. Stejně tak jsou za dveřmi i Vánoce – a to chce zase seznam dárků nejen pro foodies, ale i pro profíky z oboru. A tak je tu 10+1 nejlepších kuchařek roku 2016. Vybrali jsme pro vás za pomoci šéfkuchaře Radka Davida ty nejzajímavější publikace letoška, plus jednu, která potěší především každého milovníka vína.

Velká kuchařka Čech a Moravy

kuchařka čech a moravy

Hned na začátek zmíníme českého autora, který pravidelně publikuje velmi úspěšné kuchařky. Řeč je samozřejmě o Romanu Vaňkovi, který společně s Pražským kulinářským institutem letos vydal knihy hned dvě, pokračování kuchařky Snadno a rychle 2 a čerstvou novinku Velká kuchařka Čech a Moravy. Druhá zmíněná je jednak prvním počinem, pod kterým je oficiálně podepsána i Romanova žena Jana Vaňková, a jednak jde o doposud nejobsáhlejší publikaci autora. Je rozdělena do 23 kapitol, obsahuje 431 receptů a 762 fotografií. Recepty klasické české a moravské kuchyně jsou zpracovány krok po kroku tak, aby je zvládl začátečník, ale byly přínosné i pro profesionály.

Květinová kuchařka – Jedlé kvítí a býlí na vaření i zdobení

květinová kuchařka

Od jara až do zimy, z lesa i zahrádky. Květinová kuchařka autorky Jany Vlkové nahlíží do světa jedlých květin a bylin. Její recepty jsou založené na využití těchto netradičních surovin, experimentování a objevování nových chutí. Recepty jsou rozděleny do čtyř částí podle ročních období a doplněny o ilustrace, kde jsou jasně označeny ty části rostlin, které jsou jedlé.

Průvodce nejlepšími víny České republiky 2016/2017

průvodce víno

Koncem září letošního roku vyšel Průvodce nejlepšími víny v České republice 2016/2017. Ten od roku 2014 každoročně vydává časopis WINE & Degustation jako aktuální nezávislý přehled nejlepších vín v České republice. Letošní již třetí vydání obsahuje přes 860 vín od více než 150 vinařů.

The Nordic Kitchen: One Year of Family Cooking

nordic kitchenDánský podnikat a spoluzakladatel světově proslulé restaurace Noma Claus Meyer měl v roce 2016 dost napilno. Nejen že v New Yorku otevřel Great Northern Food Hall, ale také vydal svoji první anglicky psanou kuchařku The Nordic Kitchen: One Year of Family Cooking.

Ta se svými 350 recepty představuje skandinávský styl vaření, který stojí především na sezónních, lokálních a především vysoce kvalitních surovinách.

octaphilosophyOctaphilosophy: The Eight Elements of Restaurant André

Atmosféra a prostředí singapurské fine diningové restaurace Restaurant André – její kuchyně je ovšem francouzská – je velmi povedeně zachycena v kuchařce Octaphilosophy: The Eight Elements of Restaurant André. Restaurace stojí a padá s jejím šéfkuchařem a hodnotami, které přisuzuje nejen svému vaření. Jedná se o osm elementů: Pure, Salt, Artisan, South, Texture, Unique, Memory, and Terroir (volně přeloženo jako čistota, sůl, obyčejné tradice, chuť jihu, textura, jedinečnost, paměť a území). Kuchařka šéfkuchaře Andrého Chianga je určená pro profesionály nebo ty, jejichž kuchařské schopnosti jsou na vysoké úrovni, zároveň je kniha profesní a filozofickou biografií autora.

Pickledpickled

Dalším současným trendem, který se nese napříč gastronomií, je fermentace a nakládání. Návrat ke starým metodám úpravy surovin si tak přirozeně vyžaduje i vlastní kuchařku. Povedeným kouskem z letošního seznamu je knížka Pickled. Autor Freddie Janssen vytvořil přes šedesát originálních receptů, které popisují, jak bez speciální technologie a za použití běžných surovin vytvořit chuťově velmi výrazné pokrmy.

Biota: Grow. Gather. Cook.

biotaKuchařka James Vilese Biota zakládá na lokálnosti svých pokrmů a surovin, zároveň představuje přes šedesát receptů, kdy každý jeden z nich je doplněn o svůj vlastní příběh vzniku.

Autor zde staví na filosofii rovnováhy mezi zvířecím a rostlinným světem. Recepty proto tvoří rostlinné i živočišné suroviny tak, jak se spolu vyskytují i v přírodě. Navíc je kniha doplněna také fotografiemi z honu nebo ze sbírání surovin. Rozhodně další povedený kousek navracející se zpátky ke kořenům.

Bistronomy: Recipes from the Best New Paris Bistrosbistronomy

Bistronomy je francouzská kuchyně ve své nejaktuálnější podobě. Na receptech v knize se podílela nová generace zdejších šéfkuchařů.

Ti se odklánějí od klasické upjatosti francouzské kuchyně a začínají se trochu víc bavit. Vaří často v menších bistrech na kraji Paříže pokrmy, které se vyhýbají všem těžkých ingrediencím a metodám a nahrazují je jednoduchými, propracovanými postupy založených na místních surovinách.

The Great British Cookbook

british cookbookNapříč britskými restauracemi, konkrétně jsou jich rovné dvě stovky, vás vezme letos vydaná kuchařka The Great British Cookbook. 200 receptů, 200 šéfkuchařů a 200 nejprestižnějších britských restaurací, hotelů, penzionů a michelinských podniků představuje buď inspiraci pro vlastní vaření, nebo také velmi obsáhlého průvodce současnou britskou gastronomií.

Vegetables that Sparkle the Conversation

vegetablesCelkem 68 čistě zeleninových receptů nabízí kuchařka Vegetables that Sparkle the Conversation. Jejich autorem je vítěz soutěže o Nejlepšího zeleninového kuchaře roku 2015 Seppe Nobbels. Jeho recepty v kuchařce jsou zdravé a jednoduché na přípravu. V Nobbelsově restauraci je zvykem pokrmy sdílet, a proto jsou i jeho knižní recepty založené na tomto způsobu servírování, který je ideální pro obědy nebo večeře strávené s rodinou nebo přáteli.

Scandinavian Comfort Cookbook

scandinavian comfort food

Kuchařka zaměřená primárně na vaření pro rodinu, přátele, zkrátka je jejím cílem spolu s dobrým jídlem vytvořit příjemnou událost.

Na rozdíl od výše zmíněných Skandinávií inspirovaných knížek, v této se autorka zaměřuje především na styl stolování a hygge – tedy ten druh pohody, kdy si člověk užívá dlouhé večeře v příjemné společnosti v době krátkých dnů.

Jak se vám článek líbil?

BEZ KOMENTÁŘE

ZANECHAT ODPOVĚĎ